A
ceia
de
Natal
de
os
brasileiros
está
bem
próxima
novamente
,
e
a
combinação
de
peru
de
Natal
com
farofa
e
frutas
cristalizadas
,
além
de
bolos
e
tortas
doces
,
povoa
um
imaginário
gastronômico
natalino
que
se
tornou
tradicional
.
Mas
será
que
essa
ceia
de
Natal
padrão
que
já
em
os
acostumamos
a
ver
em
a
televisão
e
em
as
revistas
,
a
o
longo
de
os
anos
,
é
a
mesma
em
todas
as
regiões
de
o
Brasil
?
Dependendo
de
a
localidade
,
substituições
e
acréscimos
de
pratos
dão
um
toque
todo
especial
e
singular
a
o
jantar
de
Natal
.
Em
diferentes
partes
de
o
Brasil
,
os
costumes
locais
influenciam
em
a
composição
de
a
ceia
de
Natal
de
as
famílias
.
Como
muitas
pessoas
passaram
a
encomendar
a
ceia
pronta
em
restaurantes
e
delicatéssens
,
é
lá
que
está
uma
boa
amostra
de
o
que
vem
sendo
mais
pedido
em
essa
época
de
o
ano
.
"
Cuscuz
com
frutos
de
o
mar
é
uma
opção
que
sai
bastante
"
,
conta
Constança
Scofield
,
de
o
restaurante
Dona
Xícara
,
em
Salvador
,
que
oferece
opções
por
encomenda
especialmente
para
o
Natal
.
Mas
o
cuscuz
,
que
faz
parte
de
o
café
de
a
manhã
de
muitos
brasileiros
,
tem
uma
particular
variação
principalmente
em
a
região
Nordeste
:
a
deliciosa
farofa
de
cuscuz
,
popular
de
a
Bahia
a
o
Maranhão
,
e
que
em
essa
época
de
o
ano
pode
levar
frutas
secas
,
substitui
a
farofa
comum
para
rechear
o
peru
de
a
ceia
.
Diferentes
regiões
,
diferentes
tradições
Já
o
chefe
de
cozinha
e
pesquisador
gastronômico
Eduardo
Althaus
foi
buscar
em
a
própria
história
familiar
um
costume
gaúcho
que
lhe
marcou
a
infância
em
o
interior
de
o
estado
.
"
Tem
algo
que
é
feito
antes
de
o
Natal
,
que
a
gente
chama
de
‘
bolacha
pintada
'
,
que
tem
um
certo
grau
de
importância
por
a
reunião
que
acontece
para
esse
tipo
de
produção
"
,
explica
.
"
A
família
faz
a
bolacha
junta
,
depois
espera
secar
.
Essas
bolachas
costumam
ter
um
formato
natalino
,
tem
toda
uma
produção
que
envolve
adultos
e
crianças
,
são
horas
de
preparo
.
Essa
questão
de
o
tempo
destinado
a
produzir
as
coisas
de
o
Natal
era
uma
marca
importante
"
,
completa
.
Em
a
vasta
região
Norte
de
o
país
,
onde
está
o
imenso
Rio
Amazonas
,
estão
também
a
maioria
de
as
mais
de
25
mil
espécies
conhecidas
de
peixes
de
água
doce
de
o
Brasil
,
segundo
dados
de
a
Fundação
de
Amparo
a
a
Pesquisa
de
o
Estado
de
São
Paulo
(
Fapesp
)
.
Por
isso
,
a
culinária
local
é
fortemente
influenciada
por
a
presença
de
os
rios
,
e
um
prato
que
costuma
ser
preparado
para
a
ceia
de
Natal
é
o
tambaqui
assado
,
um
peixe
conhecido
por
ter
poucas
espinhas
,
o
que
facilita
o
seu
trato
e
a
sua
degustação
.
Outro
peixe
comumente
servido
em
as
ceias
é
o
pirarucu
.
Já
em
a
região
Centro-Oeste
,
um
bom
empadão
goiano
,
que
leva
frango
e
carne
suína
,
ou
uma
galinhada
com
pequi
,
essa
mais
comum
em
o
Pantanal
,
e
que
leva
um
fruto
típico
de
o
Cerrado
brasileiro
,
não
podem
faltar
em
a
ceia
.
Peru
,
chester
,
rabanada
Em
Salvador
,
o
restaurante
de
Constança
Scofield
não
vende
o
famoso
peru
recheado
,
nem
suas
variações
como
o
frango
assado
e
o
chester
.
Em
o
lugar
,
o
prato
mais
pedido
para
a
ceia
de
Natal
é
o
bacalhau
gratinado
.
"
O
peru
é
algo
mais
recente
,
em
o
passado
se
fazia
algum
tipo
de
carne
.
Me
lembro
de
comer
porco
em
a
ceia
de
Natal
,
e
não
necessariamente
o
frango
"
,
explica
o
sulista
Althaus
.
Em
o
Mercado
Municipal
de
o
Rio
de
Janeiro
(
Cadeg
)
,
o
bacalhau
costuma
ser
um
de
os
itens
mais
requisitados
em
esta
época
de
o
ano
.
Em
rotisserias
de
São
Paulo
,
as
encomendas
para
a
ceia
de
Natal
começam
já
em
o
início
de
dezembro
.
O
peru
,
o
chester
e
o
pernil
são
os
campeões
de
pedidos
,
e
de
fato
,
apesar
de
tanta
variedade
disponível
,
se
tornaram
o
carro-chefe
em
as
mesas
de
Natal
por
todo
o
país
.
"
Me
parece
que
há
uma
certa
homogeneização
de
a
ceia
de
Natal
,
muito
referenciada
a
o
padrão
americano
"
,
explica
Althauss
,
que
estuda
alimentação
e
cultura
.
Conhecida
em
partes
de
o
Nordeste
como
"
fatia
de
parida
"
,
e
consumida
em
qualquer
época
de
o
ano
,
a
rabanada
—
um
doce
de
fatias
de
pão
molhadas
em
leite
e
calda
de
açúcar
—
se
tornou
um
conhecido
prato
típico
de
o
Natal
,
mas
não
era
comum
a
o
redor
de
o
Brasil
.
"
Só
descobri
a
rabanada
depois
de
adulto
.
Não
é
uma
característica
de
a
ceia
de
o
interior
de
o
estado
de
o
Rio
Grande
de
o
Sul
"
,
diz
Althaus
.
"
Em
essas
ceias
que
são
entregues
por
restaurantes
e
padarias
se
inclui
a
rabanada
,
mas
como
parte
de
esse
processo
que
eu
chamo
de
fusão
de
elementos
de
a
cozinha
brasileira
"
,
avalia
o
pesquisador
.
"
Eu
acho
que
é
mais
de
o
Rio
"
,
diz
Scofield
,
com
raízes
baianas
e
bastante
sotaque
carioca
,
sobre
a
rabanada
e
o
bacalhau
,
pratos
de
origem
portuguesa
.
As
várias
referências
podem
ser
absorvidas
de
a
forma
mais
saborosa
possível
.
"
Minha
tia
faz
uma
ceia
que
contém
todas
as
comidas
possíveis
,
de
churrasco
a
a
farofa
de
cuscuz
"
,
diz
o
escritor
Saulo
Dourado
sobre
sua
ceia
de
Natal
em
o
sertão
nordestino
.
"
Antigamente
havia
a
tradição
de
ouvir
o
galo
de
a
meia-noite
para
iniciar
a
comilança
,
meu
pai
ainda
viveu
em
essa
tradição
,
mas
os
ritos
estão
se
perdendo
quase
por
completo
"
,
observa
.
Acompanhamentos
,
saladas
e
sobremesas
Segundo
o
site
de
o
Ministério
de
o
Turismo
,
o
arroz
a
a
grega
,
apesar
de
o
nome
,
é
uma
invenção
tipicamente
brasileira
.
Também
muito
presente
em
o
Natal
,
o
salpicão
,
uma
salada
que
leva
frutas
,
verduras
e
frango
desfiado
é
outra
receita
100
%
nacional
.
"
Um
elemento
de
a
nossa
ceia
em
o
sul
é
uma
salada
de
batata
,
que
aqui
a
gente
chama
de
salada
de
maionese
.
Em
outros
lugares
de
o
Brasil
come
se
salpicão
"
,
diz
Eduardo
Althauss
.
Em
as
sobremesas
de
Natal
,
os
itens
regionais
também
podem
dar
um
tom
local
a
os
doces
.
Um
exemplo
é
a
torta
que
intercala
ameixa
,
pão
de
ló
e
baba
moça
com
a
cocada
,
um
doce
de
coco
típico
de
a
Bahia
.
"
Eu
considero
que
essa
é
uma
torta
que
tem
essas
raízes
portuguesas
e
africanas
,
que
é
bem
uma
síntese
de
essa
coisa
multicultural
que
a
gente
tem
em
a
Bahia
"
,
analisa
Scofield
,
que
não
esquece
de
o
bolo
inglês
.
"
O
aroma
de
o
restaurante
muda
durante
o
período
natalino
"
,
completa
.
"
Me
lembro
muito
de
comer
arroz
doce
e
pudim
durante
o
Natal
.
Outra
coisa
eram
as
frutas
em
compotas
,
que
de
certo
modo
fala
de
a
conservação
um
pouco
mais
rústica
de
os
alimentos
"
,
encerra
Althaus
.
Chef
ensina
receita
de
ceia
de
Natal
acessível
,
feita
com
até
R$
150