Presente
em
diversos
pratos
,
uva-passa
gera
polêmica
em
a
ceia
de
Natal
Para
felicidade
de
alguns
e
tristeza
de
outros
,
a
uva-passa
está
presente
em
pratos
tradicionais
de
o
Natal
,
como
arroz
,
panetone
,
farofa
e
salpicão
.
Como
a
sua
presença
divide
opiniões
,
a
fruta
é
conhecida
por
causar
polêmicas
em
a
hora
de
a
ceia
.
Mas
,
afinal
,
de
onde
ela
vem
?
A
uva-passa
consumida
em
o
Brasil
é
praticamente
toda
importada
,
já
que
a
produção
nacional
é
pequena
.
Isso
acontece
porque
o
clima
e
os
custos
elevados
para
desidratar
a
uva
dificultam
a
produção
nacional
.
“
Temos
apenas
pequenas
produções
feitas
por
poucas
pessoas
”
,
comenta
o
pesquisador
de
a
Empresa
Brasileira
de
Pesquisa
Agropecuária
(
Embrapa
)
Reginaldo
Teodoro
de
Souza
.
O
clima
ideal
para
secar
a
uva
é
o
desértico
,
que
tem
um
calor
muito
forte
e
uma
umidade
muito
baixa
.
O
Nordeste
brasileiro
é
seco
,
mas
tem
mais
umidade
que
o
clima
desértico
;
A
secagem
em
fornos
demanda
altos
custos
com
energia
elétrica
.
Maioria
vem
de
a
Argentina
De
janeiro
a
outubro
de
2024
,
o
Brasil
comprou
mais
de
24
mil
toneladas
de
uva-passa
,
em
o
valor
de
US$
47,7
milhões
,
segundo
o
Ministério
de
a
Agricultu
ra
.
O
órgão
não
tem
dados
de
a
produção
interna
.
De
a
quantidade
total
importada
,
mais
de
80
%
veio
de
a
Argentina
,
o
que
,
segundo
a
Embrapa
,
se
justifica
mais
por
a
facilidade
de
transporte
e
isenções
de
tarifas
estabelecidas
por
o
Mercosul
(
os
dois
países
fazem
parte
de
este
bloco
)
.
O
país
vizinho
é
o
10º
principal
produtor
mundial
de
uva-passa
,
atrás
de
Turquia
,
Estados
Unidos
,
Irã
,
Grécia
,
Chile
,
África
de
o
Sul
,
Uzbequistão
,
Afeganistão
e
Austrália
.
Colher
em
o
ponto
certo
Um
de
os
segredos
para
que
a
uva-passa
chegue
com
qualidade
a
a
mesa
de
o
consumidor
é
o
seu
ponto
de
colheita
.
"
Você
precisar
colher
a
uva
madura
,
como
se
você
fosse
consumi
la
para
a
mesa
.
Isso
garante
a
qualidade
,
a
doçura
,
o
sabor
.
Se
você
colher
antes
,
por
exemplo
,
ela
fica
ácida
"
,
afirma
Souza
.
Ele
explica
que
a
uva-passa
tem
as
mesmas
propriedades
e
benefícios
nutricionais
que
os
de
uma
uva
fresca
.
"
A
única
diferença
é
que
ela
é
desidratada
,
perde
água
"
,
explica
.
Após
a
secagem
,
a
uva-passa
fica
apenas
com
33
%
de
o
seu
peso
inicial
,
detalha
o
pesquisador
.
Como
as
uvas
são
secas
Há
,
basicamente
,
duas
maneiras
de
secar
as
uvas
.
Uma
de
elas
é
deixá
las
expostas
a
o
sol
,
assim
como
acontece
com
a
secagem
de
o
café
em
terreiro
.
A
outra
opção
é
a
secagem
em
fornos
.
Segundo
Souza
,
de
a
Embrapa
,
o
Brasil
possui
desvantagens
para
produzir
em
larga
escala
por
meio
de
essas
duas
formas
,
em
a
comparação
com
os
principais
países
produtores
.
Quanto
a
a
secagem
natural
,
ele
afirma
que
a
condição
climática
ideal
é
a
desértica
,
que
tem
uma
temperatura
bastante
alta
e
umidade
muito
baixa
,
o
que
garante
uma
boa
e
rápida
secagem
de
as
uvas
.
É
esse
clima
,
inclusive
,
que
faz
a
Turquia
ser
um
de
os
maiores
produtores
de
o
mundo
.
"
Embora
exista
um
clima
seco
em
o
Nordeste
de
o
Brasil
,
não
é
desértico
.
Aqui
temos
mais
umidade
"
,
afirma
.
Para
fazer
a
secagem
,
as
uvas
são
colocadas
em
esteiras
ou
em
plataformas
e
é
preciso
revirá
las
de
tempos
em
tempos
para
que
elas
sequem
por
todos
os
lados
.
Secagem
em
fornos
Outra
alternativa
é
a
secagem
de
as
uvas
em
fornos
,
porém
o
elevado
custo
de
energia
elétrica
em
o
Brasil
torna
essa
opção
praticamente
inviável
,
por
o
menos
por
enquanto
,
em
a
avaliação
de
Souza
.
"
O
que
acontece
é
que
a
uva-passa
importada
chega
bem
mais
barata
aqui
.
Se
a
gente
for
colocar
o
custo
com
a
secagem
em
o
preço
[
de
a
uva-passa
]
,
ela
fica
muito
mais
cara
de
o
que
comprar
de
fora
.
A
Turquia
,
por
exemplo
,
consegue
produzir
em
grande
quantidade
e
com
custo
baixo
"
,
diz
o
pesquisador
.
Uma
de
as
vantagens
é
que
,
em
esse
modelo
,
as
uvas
não
escurecem
,
como
as
que
são
expostas
a
o
sol
.
Antes
de
entrar
em
os
equipamentos
,
as
uvas
são
lavadas
e
recebem
um
produto
que
retira
a
oleosidade
de
a
casca
.
O
objetivo
é
fazer
com
que
a
fruta
desidrate
mais
rápido
.
Depois
de
isso
,
as
uvas
são
colocadas
em
bandejas
e
seguem
para
os
fornos
.
Em
algumas
fábricas
,
as
frutas
recebem
,
antes
de
irem
para
as
máquinas
,
uma
substância
chamada
anidrido
sulfuroso
para
que
a
cor
seja
fixada
.
Durante
o
aquecimento
,
o
químico
evapora
.
O
processo
de
secagem
em
o
forno
leva
cerca
de
90
dias
.
Após
esse
processo
,
tanto
as
uvas-passas
secadas
a
o
sol
,
quanto
as
desidratadas
em
os
fornos
,
são
lavadas
,
centrifugadas
e
selecionadas
.