Representação em frases

Uva-passa: como a fruta mais polêmica do Natal é produzida

IDTEJ_0373
LínguaPortuguês brasileiro
FonteG1
Linkhttps://g1.globo.com/economia/agronegocios/noticia/2024/12/25/uva-passa-como-a-fruta-mais-polemica-do-natal-e-produzida.ghtml
TítuloUva-passa: como a fruta mais polêmica do Natal é produzida
SubtítuloMaior parte da uva-passa consumida no Brasil vem da Argentina. A produção brasileira é limitada devido ao clima e aos custos de secagem.
Ano2024
CorpusTEJ
DomínioJornalístico
TemaEconomia
PropósitoNoticiar
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Presente em diversos pratos , uva-passa gera polêmica em a ceia de Natal
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Para felicidade de alguns e tristeza de outros , a uva-passa está presente em pratos tradicionais de o Natal , como arroz , panetone , farofa e salpicão .
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Como a sua presença divide opiniões , a fruta é conhecida por causar polêmicas em a hora de a ceia .
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Mas , afinal , de onde ela vem ?
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A uva-passa consumida em o Brasil é praticamente toda importada , já que a produção nacional é pequena .
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Isso acontece porque o clima e os custos elevados para desidratar a uva dificultam a produção nacional .
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“ Temos apenas pequenas produções feitas por poucas pessoas ” , comenta o pesquisador de a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária ( Embrapa )
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Reginaldo Teodoro de Souza .
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O clima ideal para secar a uva é o desértico , que tem um calor muito forte e uma umidade muito baixa .
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O Nordeste brasileiro é seco , mas tem mais umidade que o clima desértico ;
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A secagem em fornos demanda altos custos com energia elétrica .
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Maioria vem de a Argentina
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De janeiro a outubro de 2024 , o Brasil comprou mais de 24 mil toneladas de uva-passa , em o valor de US$ 47,7 milhões , segundo o Ministério de a Agricultu ra .
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O órgão não tem dados de a produção interna .
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De a quantidade total importada , mais de 80 % veio de a Argentina , o que , segundo a Embrapa , se justifica mais por a facilidade de transporte e isenções de tarifas estabelecidas por o Mercosul ( os dois países fazem parte de este bloco ) .
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O país vizinho é o 10º principal produtor mundial de uva-passa , atrás de Turquia , Estados Unidos , Irã , Grécia , Chile , África de o Sul , Uzbequistão , Afeganistão e Austrália .
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Colher em o ponto certo
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Um de os segredos para que a uva-passa chegue com qualidade a a mesa de o consumidor é o seu ponto de colheita .
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" Você precisar colher a uva madura , como se você fosse consumi la para a mesa .
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Isso garante a qualidade , a doçura , o sabor .
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Se você colher antes , por exemplo , ela fica ácida " , afirma Souza .
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Ele explica que a uva-passa tem as mesmas propriedades e benefícios nutricionais que os de uma uva fresca .
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" A única diferença é que ela é desidratada , perde água " , explica .
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Após a secagem , a uva-passa fica apenas com 33 % de o seu peso inicial , detalha o pesquisador .
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Como as uvas são secas
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Há , basicamente , duas maneiras de secar as uvas .
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Uma de elas é deixá las expostas a o sol , assim como acontece com a secagem de o café em terreiro .
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A outra opção é a secagem em fornos .
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Segundo Souza , de a Embrapa , o Brasil possui desvantagens para produzir em larga escala por meio de essas duas formas , em a comparação com os principais países produtores .
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Quanto a a secagem natural , ele afirma que a condição climática ideal é a desértica , que tem uma temperatura bastante alta e umidade muito baixa , o que garante uma boa e rápida secagem de as uvas .
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É esse clima , inclusive , que faz a Turquia ser um de os maiores produtores de o mundo .
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" Embora exista um clima seco em o Nordeste de o Brasil , não é desértico .
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Aqui temos mais umidade " , afirma .
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Para fazer a secagem , as uvas são colocadas em esteiras ou em plataformas e é preciso revirá las de tempos em tempos para que elas sequem por todos os lados .
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Secagem em fornos
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Outra alternativa é a secagem de as uvas em fornos , porém o elevado custo de energia elétrica em o Brasil torna essa opção praticamente inviável , por o menos por enquanto , em a avaliação de Souza .
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" O que acontece é que a uva-passa importada chega bem mais barata aqui .
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Se a gente for colocar o custo com a secagem em o preço [ de a uva-passa ] , ela fica muito mais cara de o que comprar de fora .
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A Turquia , por exemplo , consegue produzir em grande quantidade e com custo baixo " , diz o pesquisador .
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Uma de as vantagens é que , em esse modelo , as uvas não escurecem , como as que são expostas a o sol .
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Antes de entrar em os equipamentos , as uvas são lavadas e recebem um produto que retira a oleosidade de a casca .
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O objetivo é fazer com que a fruta desidrate mais rápido .
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Depois de isso , as uvas são colocadas em bandejas e seguem para os fornos .
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Em algumas fábricas , as frutas recebem , antes de irem para as máquinas , uma substância chamada anidrido sulfuroso para que a cor seja fixada .
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Durante o aquecimento , o químico evapora .
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O processo de secagem em o forno leva cerca de 90 dias .
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Após esse processo , tanto as uvas-passas secadas a o sol , quanto as desidratadas em os fornos , são lavadas , centrifugadas e selecionadas .

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