Tender
,
presunto
cru
ou
cozido
:
entenda
as
diferenças
Para
quem
não
gosta
de
frango
ou
peru
,
o
tender
pode
ser
uma
alternativa
para
o
almoço
de
Natal
.
Apesar
de
o
nome
diferente
,
ele
é
um
tipo
de
presunto
,
mas
passa
por
etapas
específicas
em
o
processo
de
produção
.
O
tender
é
um
produto
originário
de
os
Estados
Unidos
.
Em
o
país
,
ele
é
conhecido
como
"
glazed
ham
"
,
que
traduzido
a
o
português
significa
"
presunto
glaceado
"
.
Já
em
o
Brasil
,
ele
ficou
conhecido
como
"
tender
"
depois
de
uma
marca
que
comercializava
o
produto
divulgar
o
slogan
"
tender
made
"
,
que
em
português
significa
"
feito
com
carinho
"
,
aponta
o
Sindicato
Nacional
de
os
Auditores
Fiscais
Federais
Agropecuário
(
Anffa
)
.
SAIBA
TAMBÉM
:
Flor
de
o
Natal
não
é
realmente
flor
e
é
venenosa
Entenda
abaixo
quais
requisitos
são
exigidos
para
cada
tipo
de
produto
.
Tender
É
feito
apenas
de
o
pernil
de
o
porco
,
ou
seja
,
de
as
pernas
traseiras
,
que
são
mais
musculosas
e
uniformes
.
Isso
permite
que
o
corte
já
se
aproxime
de
o
formato
redondo
de
o
tender
,
explica
Elsio
Figueiredo
,
pesquisador
de
a
unidade
Suínos
e
Aves
de
a
Empresa
Brasileira
de
Pesquisa
Agropecuária
(
Embrapa
)
.
Para
o
seu
preparo
,
o
tender
é
marinado
,
recebe
injeção
de
temperos
,
sais
dissolvidos
em
água
.
Ele
fica
em
ambiente
refrigerado
para
curar
por
cerca
de
3
dias
.
Depois
,
ele
é
cozido
e
defumado
.
Presunto
cru
Se
trata
de
todo
presunto
que
não
é
cozido
.
Existem
diversas
formas
de
preparar
presuntos
crus
.
Alguns
exemplos
de
os
mais
famosos
são
o
parma
e
o
jamon
espanhol
.
É
feito
a
partir
de
as
peças
inteiras
de
o
pernil
e
,
em
alguns
casos
,
de
as
paletas
(
os
braços
)
de
o
porco
,
diz
Figueiredo
.
Normalmente
,
o
único
tempero
usado
é
sal
.
Este
tipo
de
presunto
costuma
passar
por
um
período
maior
de
maturação
,
entre
9
meses
e
3
anos
.
Durante
o
processo
,
o
produtor
precisa
passar
uma
pasta
de
banha
para
evitar
a
proliferação
de
bactérias
,
além
de
escovar
a
peça
para
evitar
fungos
,
explica
o
pesquisador
de
a
Embrapa
.
Presunto
cozido
São
os
presuntos
mais
comuns
em
os
supermercados
.
Em
esta
categoria
,
estão
os
produtos
obtidos
de
cortes
íntegros
de
pernil
de
porco
,
curado
,
cozido
,
defumado
ou
não
,
desossado
ou
não
,
com
adição
de
ingredientes
.
Existem
três
formas
de
preparar
o
presunto
:
cozido
:
é
possível
usar
carne
moída
,
para
preencher
o
alimento
,
já
que
,
após
ser
fatiado
,
ficam
buracos
em
sua
forma
.
Mas
não
pode
ter
pele
;
cozido
superior
:
não
pode
ter
carne
moída
,
mas
pode
ter
pele
;
cozido
tenro
:
é
obrigatoriamente
defumado
;
Em
2023
,
as
regras
para
produção
de
presunto
mudam
por
a
primeira
vez
em
20
anos
.
Confira
aqui
as
novas
exigências
.
Regras
para
produção
de
presunto
mudam
por
a
1°
vez
em
20
anos
;
confira
Apresuntado
É
feito
de
a
paleta
e
de
o
acém
.
Tem
um
maior
percentual
de
gordura
.
Após
a
seleção
de
as
peças
,
a
carne
é
transformada
em
uma
massa
,
que
é
temperada
e
submetida
a
um
processo
térmico
.
Presunto
,
apresuntado
,
margarina
e
manteiga
:
descubra
diferenças
entre
alimentos
'
primos
'
Arroz
com
ou
sem
uva-passa
?