Representação em frases

Tender, presunto cru ou cozido: entenda as diferenças

IDTEJ_0325
LínguaPortuguês brasileiro
FonteG1
Linkhttps://g1.globo.com/economia/agronegocios/noticia/2025/12/25/tender-presunto-cru-ou-cozido-entenda-as-diferencas.ghtml
TítuloTender, presunto cru ou cozido: entenda as diferenças
SubtítuloApesar do nome diferente, o tender é um presunto feito só do pernil e com preparo distinto. O prato natalino tem origem nos Estados Unidos.
Ano2025
CorpusTEJ
DomínioJornalístico
TemaEconomia
PropósitoNoticiar
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Tender , presunto cru ou cozido : entenda as diferenças
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Para quem não gosta de frango ou peru , o tender pode ser uma alternativa para o almoço de Natal .
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Apesar de o nome diferente , ele é um tipo de presunto , mas passa por etapas específicas em o processo de produção .
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O tender é um produto originário de os Estados Unidos .
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Em o país , ele é conhecido como " glazed ham " , que traduzido a o português significa " presunto glaceado " .
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Já em o Brasil , ele ficou conhecido como " tender " depois de uma marca que comercializava o produto divulgar o slogan " tender made " , que em português significa " feito com carinho " , aponta o Sindicato Nacional de os Auditores Fiscais Federais Agropecuário ( Anffa ) .
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SAIBA TAMBÉM :
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Flor de o Natal não é realmente flor e é venenosa
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Entenda abaixo quais requisitos são exigidos para cada tipo de produto .
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Tender
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É feito apenas de o pernil de o porco , ou seja , de as pernas traseiras , que são mais musculosas e uniformes .
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Isso permite que o corte já se aproxime de o formato redondo de o tender , explica Elsio Figueiredo , pesquisador de a unidade Suínos e Aves de a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária ( Embrapa ) .
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Para o seu preparo , o tender é marinado , recebe injeção de temperos , sais dissolvidos em água .
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Ele fica em ambiente refrigerado para curar por cerca de 3 dias .
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Depois , ele é cozido e defumado .
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Presunto cru
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Se trata de todo presunto que não é cozido .
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Existem diversas formas de preparar presuntos crus .
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Alguns exemplos de os mais famosos são o parma e o jamon espanhol .
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É feito a partir de as peças inteiras de o pernil e , em alguns casos , de as paletas ( os braços ) de o porco , diz Figueiredo .
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Normalmente , o único tempero usado é sal .
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Este tipo de presunto costuma passar por um período maior de maturação , entre 9 meses e 3 anos .
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Durante o processo , o produtor precisa passar uma pasta de banha para evitar a proliferação de bactérias , além de escovar a peça para evitar fungos , explica o pesquisador de a Embrapa .
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Presunto cozido
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São os presuntos mais comuns em os supermercados .
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Em esta categoria , estão os produtos obtidos de cortes íntegros de pernil de porco , curado , cozido , defumado ou não , desossado ou não , com adição de ingredientes .
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Existem três formas de preparar o presunto :
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cozido : é possível usar carne moída , para preencher o alimento , já que , após ser fatiado , ficam buracos em sua forma .
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Mas não pode ter pele ; cozido superior : não pode ter carne moída , mas pode ter pele ; cozido tenro : é obrigatoriamente defumado ;
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Em 2023 , as regras para produção de presunto mudam por a primeira vez em 20 anos .
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Confira aqui as novas exigências .
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Regras para produção de presunto mudam por a 1° vez em 20 anos ; confira
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Apresuntado
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É feito de a paleta e de o acém .
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Tem um maior percentual de gordura .
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Após a seleção de as peças , a carne é transformada em uma massa , que é temperada e submetida a um processo térmico .
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