Mal
passada
,
a
o
ponto
ou
passada
:
Existe
um
ponto
certo
para
comer
carne
Seja
em
o
churrasco
,
em
o
prato
feito
de
o
dia
a
dia
ou
em
o
almoço
de
domingo
,
a
carne
é
um
ingrediente
quase
sempre
presente
em
o
prato
de
o
brasileiro
.
O
item
é
considerado
uma
de
as
principais
fontes
de
proteína
em
a
alimentação
.
De
acordo
com
a
mais
recente
Pesquisa
de
Orçamentos
Familiares
de
o
IBGE
,
o
consumo
médio
de
carnes
em
os
domicílios
em
o
Brasil
supera
os
20
kg
anuais
.
Entre
os
diferentes
tipos
de
carne
,
a
bovina
é
a
mais
escolhida
,
representando
quase
65
%
de
o
consumo
anual
.
Apesar
de
a
forte
presença
em
a
alimentação
de
o
brasileiro
,
a
carne
também
pode
ser
considerada
um
alimento
polêmico
.
Afinal
,
faz
mal
comer
muita
carne
?
Carne
com
gordura
,
pode
comer
ou
não
?
Os
nutricionistas
explicam
essas
e
outras
questões
envolvendo
esse
alimento
.
(
Esta
reportagem
faz
parte
de
uma
série
de
o
g1
Saúde
sobre
o
prato
feito
básico
de
os
brasileiros
,
que
,
além
de
a
carne
,
inclui
o
arroz
,
o
feijão
e
a
salada
.
)
Veja
abaixo
as
respostas
para
5
perguntas
sobre
a
carne
:
1
-
Pode
descongelar
a
carne
fora
de
a
geladeira
?
Não
!
O
descongelamento
de
esse
tipo
de
alimento
deve
ser
feito
dentro
de
a
geladeira
.
Isso
porque
,
a
o
expor
as
carnes
,
que
são
ricas
em
nutrientes
,
a
a
temperatura
ambiente
,
cria
se
um
meio
perfeito
para
a
cultura
de
microrganismos
prejudiciais
a
a
saúde
.
Assim
,
é
essencial
cuidar
de
o
armazenamento
e
descongelamento
de
a
carne
.
"
Há
um
maior
risco
de
proliferação
de
bactérias
e
transmissão
de
doenças
quando
há
o
descongelamento
em
temperatura
ambiente
.
Em
esse
caso
,
é
mais
provável
que
a
pessoa
tenha
uma
intoxicação
alimentar
,
por
exemplo
"
,
detalha
Cinthia
Cazarin
.
2
-
Comer
carne
malpassada
faz
mal
?
Pode
fazer
.
Em
o
caso
de
a
carne
malpassada
,
a
preocupação
está
relacionada
a
a
chance
de
contaminação
,
principalmente
por
parasitoses
.
Cinthia
Cazarin
,
professora
doutora
de
a
Faculdade
de
Engenharia
de
Alimentos
de
a
Unicamp
,
explica
que
quando
não
se
conhece
a
procedência
de
a
carne
,
sua
ingestão
malpassada
ou
crua
pode
trazer
muitos
riscos
.
Em
esses
casos
,
é
importante
garantir
que
a
carne
que
será
ingerida
foi
produzida
em
um
local
certificado
.
Isso
evita
a
contração
de
a
salmonella
,
por
exemplo
.
3
-
Carne
bem-passada
pode
causar
problemas
de
saúde
?
Sim
.
Em
o
caso
a
ingestão
de
a
carne
bem-passada
,
o
problema
está
em
o
cozimento
em
altas
temperaturas
.
O
presidente
de
a
Associação
Brasileira
de
Nutrologia
(
ABRAN
)
,
Durval
Ribas
Filho
,
afirma
que
a
carne
extremamente
passada
favorece
um
aumento
de
o
potencial
cancerígeno
de
o
alimento
.
"
O
ideal
é
que
em
o
processo
de
assar
a
carne
não
tenha
aquelas
crostas
escuras
.
As
crostas
possuem
substâncias
potencialmente
cancerígenas
chamadas
de
aminas
heterocíclicas
"
,
alerta
Durval
.
Além
de
evitar
a
ingestão
de
uma
carne
mais
tostada
,
o
presidente
explica
que
também
é
importante
reduzir
o
consumo
de
carne
com
muita
gordura
.
"
A
carne
com
gordura
saturada
não
é
recomendada
porque
pode
favorecer
o
aumento
de
doenças
cardiovasculares
.
A
gordura
saturada
é
caracterizada
por
ser
semissólida
e
esbranquiçada
"
,
comenta
Durval
Filho
.
4
-
Tem
ponto
certo
para
comer
carne
?
De
o
ponto
de
vista
de
a
saúde
,
sim
!
Uma
vez
que
tanto
a
carne
malpassada
como
a
extremamente
bem-passada
podem
trazer
riscos
a
a
saúde
,
os
nutricionistas
recomendam
que
o
ideal
é
optar
por
a
carne
a
o
ponto
.
Assim
,
se
evita
a
exposição
a
altas
temperaturas
e
o
risco
de
contaminação
por
falta
de
cozimento
.
Cinthia
comenta
que
é
benéfico
optar
por
modos
de
preparo
que
tornem
sempre
a
carne
mais
úmida
.
"
Quando
se
cozinha
em
a
panela
de
pressão
,
por
exemplo
,
o
calor
é
úmido
,
então
não
há
a
formação
de
os
compostos
que
são
tóxicos
"
,
avalia
.
Também
é
preciso
se
atentar
a
o
pré-preparo
de
esse
alimento
.
Além
de
buscar
sempre
conhecer
a
procedência
de
a
carne
,
o
uso
de
condimentos
é
essencial
.
Mais
de
o
que
tornarem
o
sabor
mais
agradável
,
os
temperos
diminuem
a
formação
de
os
compostos
tóxicos
.
5
-
Comer
muita
carne
faz
mal
?
Sim
.
O
consumo
excessivo
de
esse
alimento
pode
aumentar
o
risco
de
desenvolver
algumas
doenças
de
o
coração
,
cânceres
,
diabetes
e
obesidade
.
Além
de
isso
,
a
produção
de
a
carne
gera
um
grande
impacto
ambiental
,
algo
que
também
é
levado
em
consideração
para
um
estilo
de
vida
mais
saudável
.
Semíramis
Domene
,
nutricionista
e
professora
de
o
Departamento
de
Políticas
Públicas
e
Saúde
Coletiva
de
a
Unifesp
,
orienta
que
a
busca
por
uma
alimentação
saudável
passa
por
a
redução
de
o
consumo
de
alimentos
de
origem
animal
e
aumento
de
a
ingestão
de
vegetais
.
Ela
explica
que
,
em
o
mundo
,
as
dietas
ainda
se
baseiam
muito
em
os
produtos
animais
.
De
forma
geral
,
o
consumo
é
muito
acima
de
o
ideal
,
tanto
por
os
impactos
de
esse
alimento
em
a
saúde
,
como
por
as
consequências
de
a
produção
para
o
meio
ambiente
.
"
Nosso
conceito
de
saudável
mudou
.
A
gente
quer
sim
que
a
comida
ofereça
nutrientes
e
energia
em
a
cota
certa
,
mas
,
a
o
mesmo
tempo
,
que
promovam
um
pequeno
impacto
ambiental
"
,
explica
.
Deixar
o
feijão
de
molho
ajuda
em
a
digestão
?
Entenda
como
tornar
o
preparo
mais
saudável
Feijão
é
sinônimo
de
indigestão
?
Arroz
branco
ou
integral
?