Feijão
é
sinônimo
de
indigestão
?
Em
a
maioria
de
a
vezes
combinado
a
o
arroz
para
formar
a
união
mais
comum
de
o
prato
brasileiro
,
o
feijão
é
o
terceiro
alimento
mais
consumido
em
o
dia
a
dia
por
a
população
–
perdendo
somente
para
o
café
e
para
o
arroz
.
Mas
,
mesmo
com
a
tradição
de
o
alimento
de
as
refeições
feitas
em
o
país
,
seu
preparo
incorreto
pode
torná
lo
indigesto
e
prejudicar
a
absorção
de
os
nutrientes
presentes
em
o
grão
.
Apesar
de
a
aquisição
anual
de
esse
grão
ter
caído
mais
de
50
%
entre
2002
e
2018
,
segundo
a
Pesquisa
de
Orçamentos
Familiares
de
o
IBGE
mais
recente
,
o
feijão
ainda
está
presente
em
o
prato
diário
de
a
maioria
de
os
brasileiros
.
(
Esta
reportagem
faz
parte
de
uma
série
de
o
g1
Saúde
sobre
o
prato
feito
básico
de
os
brasileiros
,
que
,
além
de
o
feijão
,
inclui
o
arroz
,
a
carne
e
a
salada
.
)
Confira
abaixo
respostas
para
4
perguntas
que
podem
ajudar
a
tornar
o
preparo
de
o
feijão
mais
saudável
:
1
-
O
feijão
é
um
alimento
indigesto
?
Depende
!
Considerado
um
alimento
importante
para
a
dieta
principalmente
por
ser
rico
em
ferro
,
o
feijão
,
se
mal
preparado
,
pode
causar
problemas
digestivos
.
Há
duas
questões
principais
relacionadas
a
o
feijão
:
a
presença
de
antinutrientes
e
o
processo
de
fermentação
a
o
longo
de
a
digestão
,
que
provoca
a
formação
de
gases
.
Durval
Ribas
Filho
,
presidente
de
a
Associação
Brasileira
de
Nutrologia
(
ABRAN
)
,
explica
que
o
fitato
é
o
principal
antinutriente
presente
em
o
feijão
.
Esse
composto
,
presente
também
em
outros
cereais
,
prejudica
em
a
absorção
de
ferro
e
cálcio
.
Semíramis
Domene
,
nutricionista
e
professora
de
o
Departamento
de
Políticas
Públicas
e
Saúde
Coletiva
de
a
Unifesp
,
também
destaca
que
o
feijão
possui
uma
grande
quantidade
de
açúcares
que
o
corpo
humano
tem
dificuldade
de
digerir
.
São
açúcares
de
tamanho
intermediário
,
que
não
são
bem
processados
por
as
enzimas
presentes
em
o
corpo
.
"
Quando
a
gente
come
um
feijão
que
não
foi
deixado
de
molho
,
esses
açúcares
vão
direto
para
o
nosso
intestino
grosso
.
Lá
,
eles
vão
ser
fermentados
por
a
nossa
flora
intestinal
e
isso
pode
causar
problemas
como
distensão
abdominal
e
gases
"
,
detalha
Semíramis
Domene
.
2
-
Tem
que
deixar
o
feijão
de
molho
?
Sim
!
Os
nutricionistas
explicam
que
boa
parte
de
o
incômodo
causado
por
o
feijão
tem
solução
simples
:
deixar
o
grão
de
molho
antes
de
cozinhar
.
Dica
:
O
ideal
é
lavar
o
feijão
em
água
corrente
e
colocar
de
molho
em
uma
tigela
com
água
de
seis
a
doze
horas
.
Em
esse
período
,
a
água
deve
trocada
a
o
menos
uma
vez
.
Além
de
reduzir
o
tempo
de
cozimento
,
a
prática
dissolve
as
substâncias
que
o
corpo
tem
dificuldade
de
digerir
.
Luciane
Osse
,
coordenadora
de
a
nutrologia
de
o
Hospital
Nove
de
Julho
,
afirma
que
deixar
o
feijão
de
molho
reduz
consideravelmente
a
sensação
de
desconforto
após
a
ingestão
.
"
O
demolho
é
uma
de
as
técnicas
que
mais
são
utilizadas
para
diminuir
a
quantidade
de
antinutrientes
.
Se
for
feita
a
troca
de
a
água
,
o
benefício
é
ainda
maior
e
não
há
nenhuma
perda
nutricional
"
,
ressalta
Luciana
Osse
.
3
-
O
feijão
tem
tempo
certo
de
cozimento
?
Sim
,
mas
isso
varia
de
acordo
com
o
tipo
de
o
feijão
.
Em
média
,
em
uma
panela
de
pressão
,
o
feijão
deve
ser
cozido
por
15
a
20
minutos
a
partir
de
o
momento
que
a
panela
pega
pressão
.
Caso
se
opte
por
utilizar
uma
panela
convencional
,
o
tempo
pode
variar
ainda
mais
.
O
cozimento
tende
a
ser
bem
mais
lento
,
levando
de
45
minutos
a
uma
hora
.
Semíramis
destaca
a
necessidade
de
o
feijão
estar
sempre
bem
cozido
para
a
melhor
assimilação
de
as
substâncias
por
o
corpo
.
"
Além
de
os
açúcares
que
já
foram
dissolvidos
em
o
demolho
,
o
feijão
tem
os
fatores
antinutricionais
,
que
inibem
a
ação
de
as
enzimas
em
a
digestão
.
Então
é
importante
que
a
gente
não
consuma
feijão
malcozido
,
porque
o
calor
de
o
cozimento
auxilia
em
a
inativação
de
esses
fatores
"
,
explica
.
4
-
Dá
para
melhorar
a
absorção
de
ferro
de
o
feijão
?
Sim
!
Os
especialistas
explicam
que
outra
medida
importante
que
pode
auxiliar
em
a
absorção
de
os
nutrientes
de
o
feijão
é
combiná
lo
com
alguma
fonte
de
vitamina
C
,
como
laranja
ou
limão
.
O
feijão
,
assim
como
as
demais
leguminosas
,
é
uma
boa
fonte
de
proteína
,
fibras
,
vitaminas
de
o
complexo
B
e
minerais
,
como
ferro
,
zinco
e
cálcio
.
Mas
,
por
o
ferro
presente
em
o
feijão
ser
de
o
tipo
inorgânico
,
a
capacidade
de
o
corpo
de
absorver
esse
nutriente
é
muito
menor
de
o
que
se
comparado
a
a
ingestão
de
proteínas
de
origem
animal
,
também
ricas
em
ferro
.
Em
esse
cenário
,
a
vitamina
C
contribui
para
uma
melhor
absorção
.
Além
de
isso
,
a
alternância
entre
diferentes
tipos
de
feijão
e
de
outras
leguminosas
,
como
grão-de-bico
,
lentilha
e
ervilha
,
permite
uma
maior
absorção
de
nutrientes
,
além
de
trazer
mais
diversidade
para
a
alimentação
.
Arroz
branco
ou
integral
?
Lavar
ou
não
lavar
?