Arroz
:
lavar
ou
não
lavar
?
Onipresente
em
o
prato
de
o
brasileiro
,
o
arroz
é
um
de
os
alimentos
mais
consumidos
em
o
país
.
Embora
seja
unanimidade
,
não
está
livre
de
controvérsias
.
Quem
já
não
ouviu
:
que
"
o
integral
é
melhor
de
o
que
o
branco
"
ou
que
"
não
se
deve
lavar
o
arroz
antes
de
o
preparo
"
ou
ainda
que
,
"
por
ser
rico
em
carboidrato
,
deve
ser
cortado
de
a
dieta
"
?
Mas
não
é
bem
assim
.
Confira
o
que
dizem
especialistas
sobre
essas
e
outras
questões
envolvendo
o
acompanhamento
favorito
de
muitos
.
De
acordo
com
a
Pesquisa
de
Orçamentos
Familiares
de
o
IBGE
mais
recente
,
o
arroz
corresponde
a
15
%
de
as
calorias
totais
consumidas
em
os
lares
brasileiros
,
com
quase
20
kg
de
o
cereal
sendo
comprados
anualmente
por
domicílio
.
(
Esta
reportagem
faz
parte
de
uma
série
de
o
g1
Saúde
sobre
o
prato
feito
básico
de
os
brasileiros
,
que
,
além
de
o
arroz
,
inclui
o
feijão
,
a
carne
e
a
salada
.
)
Abaixo
,
veja
as
respostas
para
5
perguntas
comuns
sobre
o
arroz
.
1
-
O
arroz
integral
é
mesmo
melhor
de
o
que
o
branco
?
De
o
ponto
de
vista
nutricional
,
sim
!
O
arroz
integral
é
muito
mais
rico
em
fibras
de
o
que
o
branco
,
o
que
auxilia
em
o
processo
de
digestão
.
Os
carboidratos
são
um
de
os
principais
compostos
de
esse
alimento
,
mas
o
arroz
é
um
grão
constituído
por
amido
e
também
,
em
menores
quantidades
,
por
proteínas
e
fibras
.
É
considerado
um
alimento
com
bom
balanço
nutricional
,
com
uma
porção
sendo
capaz
de
fornecer
em
média
20
%
de
a
energia
e
15
%
de
a
proteína
per
capita
necessárias
a
um
adulto
.
Mas
a
composição
e
suas
características
nutricionais
variam
conforme
os
alguns
fatores
:
Diferenças
próprias
de
cada
tipo
de
arroz
;
Variações
de
o
ambiente
de
cultivo
;
Tipo
de
manejo
e
armazenamento
.
Além
de
isso
,
os
nutrientes
não
são
distribuídos
de
forma
uniforme
em
o
grão
.
As
camadas
externas
,
por
exemplo
,
apresentam
maiores
quantidades
de
proteínas
e
fibras
.
De
onde
vem
o
que
eu
como
:
melhoramento
genético
impulsiona
produtividade
de
o
arroz
em
o
Brasil
2
-
O
arroz
branco
deve
ser
evitado
por
diabéticos
?
De
preferência
,
sim
!
Isso
porque
o
arroz
branco
tem
grandes
quantidades
de
carboidratos
de
alto
índice
glicêmico
e
,
por
isso
,
deve
ser
evitado
.
O
índice
glicêmico
é
um
fator
usado
para
comparar
alimentos
em
relação
a
a
capacidade
de
elevar
o
nível
de
glicose
em
o
sangue
.
Quando
se
consome
carboidratos
de
alto
nível
glicêmico
,
o
organismo
recebe
elevadas
quantidade
de
açúcar
em
um
pequeno
intervalo
de
tempo
,
promovendo
um
pico
de
glicose
em
o
sangue
.
Um
artigo
de
a
Universidade
de
Harvard
aponta
que
ingerir
uma
porção
de
arroz
tem
um
efeito
semelhante
a
comer
açúcar
puro
,
causando
um
aumento
rápido
de
o
índice
de
açúcar
em
o
sangue
.
Em
o
caso
de
os
diabéticos
,
esses
ápices
podem
causar
problemas
de
circulação
e
complicações
em
o
coração
.
Em
esses
cenários
,
o
arroz
integral
,
rico
em
fibras
e
com
baixo
índice
glicêmico
,
tende
a
ser
uma
opção
mais
saudável
.
3
-
O
arroz
branco
deve
ser
cortado
de
a
dieta
por
causa
de
o
carboidrato
?
Não
.
O
arroz
branco
é
extremamente
polido
e
mais
processado
.
Então
,
nem
sempre
é
a
melhor
alternativa
,
mas
também
não
pode
ser
demonizado
.
Em
o
processo
de
produção
de
o
arroz
,
há
etapas
de
refinamento
que
retiram
a
casca
,
fazendo
com
que
ele
perca
boa
parte
de
as
fibras
e
minerais
.
De
acordo
com
a
Tabela
Brasileira
de
Composição
de
Alimentos
(
TACO
)
,
cada
100
gramas
de
arroz
branco
cozido
contêm
28
gramas
de
carboidratos
.
Por
ser
rico
em
esses
compostos
,
os
nutricionistas
recomendam
que
a
ingestão
de
o
arroz
branco
seja
associada
a
outros
alimentos
.
Em
esse
sentido
,
a
combinação
mais
tradicional
de
o
prato
brasileiro
–
arroz
com
feijão
–
é
uma
ótima
alternativa
.
A
professora
doutora
de
a
Faculdade
de
Engenharia
de
Alimentos
de
a
Unicamp
Cinthia
Cazarin
explica
que
a
união
de
esses
dois
alimentos
é
importante
porque
os
nutrientes
se
complementam
.
A
união
de
os
dois
alimentos
faz
com
que
a
proteína
se
torne
de
alto
valor
biológico
,
ou
seja
,
que
possuem
todos
os
aminoácidos
em
quantidades
suficientes
.
Outra
possibilidade
é
a
junção
de
o
arroz
branco
com
legumes
.
Além
de
tornar
o
prato
mais
colorido
e
atrativo
,
essa
opção
agrega
outros
nutrientes
a
o
prato
.
Essa
combinação
pode
ser
feita
tanto
com
a
incorporação
de
os
vegetais
cortados
em
o
arroz
como
com
a
utilização
de
a
água
de
o
cozimento
de
os
legumes
para
o
preparo
de
o
arroz
.
4
-
Lavar
ou
não
lavar
o
arroz
?
Tanto
faz
!
De
o
ponto
de
vista
nutricional
,
não
faz
nenhuma
diferença
,
segundo
nutricionistas
.
Apesar
de
especialistas
de
a
gastronomia
defenderem
que
não
lavar
o
cereal
é
positivo
em
o
preparo
de
pratos
como
risotos
–
para
manter
o
amido
e
tornar
as
produções
com
mais
cremosidade
ou
liga
,
não
se
perde
nenhum
tipo
de
nutriente
deixando
o
arroz
de
molho
.
5
-
Tem
problema
deixar
o
arroz
muito
tempo
de
molho
?
Sim
!
A
exposição
de
o
arroz
úmido
a
a
temperatura
ambiente
por
muito
tempo
pode
ativar
microrganismos
que
produzem
toxinas
.
Essas
substâncias
podem
causar
doenças
gastrointestinais
.
Por
outro
lado
,
a
lavagem
de
o
arroz
,
se
realizada
de
a
maneira
correta
,
sem
deixar
de
molho
,
pode
evitar
a
ingestão
de
agrotóxicos
.
Semíramis
Domene
,
nutricionista
e
professora
de
o
Departamento
de
Políticas
Públicas
e
Saúde
Coletiva
de
a
Unifesp
,
explica
que
em
a
produção
de
o
arroz
é
utilizada
uma
grande
quantidade
de
agrotóxicos
para
evitar
os
carunchos
–
insetos
que
infestam
alimentos
,
especialmente
os
grãos
.