Arroz : lavar ou não lavar ?

Onipresente em o prato de o brasileiro , o arroz é um de os alimentos mais consumidos em o país . Embora seja unanimidade , não está livre de controvérsias . Quem já não ouviu : que " o integral é melhor de o que o branco " ou que " não se deve lavar o arroz antes de o preparo " ou ainda que , " por ser rico em carboidrato , deve ser cortado de a dieta " ? Mas não é bem assim . Confira o que dizem especialistas sobre essas e outras questões envolvendo o acompanhamento favorito de muitos .

De acordo com a Pesquisa de Orçamentos Familiares de o IBGE mais recente , o arroz corresponde a 15 % de as calorias totais consumidas em os lares brasileiros , com quase 20 kg de o cereal sendo comprados anualmente por domicílio .

( Esta reportagem faz parte de uma série de o g1 Saúde sobre o prato feito básico de os brasileiros , que , além de o arroz , inclui o feijão , a carne e a salada . )

Abaixo , veja as respostas para 5 perguntas comuns sobre o arroz .

1 - O arroz integral é mesmo melhor de o que o branco ?

De o ponto de vista nutricional , sim ! O arroz integral é muito mais rico em fibras de o que o branco , o que auxilia em o processo de digestão .

Os carboidratos são um de os principais compostos de esse alimento , mas o arroz é um grão constituído por amido e também , em menores quantidades , por proteínas e fibras .

É considerado um alimento com bom balanço nutricional , com uma porção sendo capaz de fornecer em média 20 % de a energia e 15 % de a proteína per capita necessárias a um adulto .

Mas a composição e suas características nutricionais variam conforme os alguns fatores :

Diferenças próprias de cada tipo de arroz ;

Variações de o ambiente de cultivo ; Tipo de manejo e armazenamento .

Além de isso , os nutrientes não são distribuídos de forma uniforme em o grão .

As camadas externas , por exemplo , apresentam maiores quantidades de proteínas e fibras .

De onde vem o que eu como : melhoramento genético impulsiona produtividade de o arroz em o Brasil 2 - O arroz branco deve ser evitado por diabéticos ?

De preferência , sim !

Isso porque o arroz branco tem grandes quantidades de carboidratos de alto índice glicêmico e , por isso , deve ser evitado .

O índice glicêmico é um fator usado para comparar alimentos em relação a a capacidade de elevar o nível de glicose em o sangue .

Quando se consome carboidratos de alto nível glicêmico , o organismo recebe elevadas quantidade de açúcar em um pequeno intervalo de tempo , promovendo um pico de glicose em o sangue .

Um artigo de a Universidade de Harvard aponta que ingerir uma porção de arroz tem um efeito semelhante a comer açúcar puro , causando um aumento rápido de o índice de açúcar em o sangue .

Em o caso de os diabéticos , esses ápices podem causar problemas de circulação e complicações em o coração .

Em esses cenários , o arroz integral , rico em fibras e com baixo índice glicêmico , tende a ser uma opção mais saudável . 3 - O arroz branco deve ser cortado de a dieta por causa de o carboidrato ? Não .

O arroz branco é extremamente polido e mais processado .

Então , nem sempre é a melhor alternativa , mas também não pode ser demonizado . Em o processo de produção de o arroz , há etapas de refinamento que retiram a casca , fazendo com que ele perca boa parte de as fibras e minerais .

De acordo com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos ( TACO ) , cada 100 gramas de arroz branco cozido contêm 28 gramas de carboidratos .

Por ser rico em esses compostos , os nutricionistas recomendam que a ingestão de o arroz branco seja associada a outros alimentos .

Em esse sentido , a combinação mais tradicional de o prato brasileiro – arroz com feijão – é uma ótima alternativa .

A professora doutora de a Faculdade de Engenharia de Alimentos de a Unicamp Cinthia Cazarin explica que a união de esses dois alimentos é importante porque os nutrientes se complementam . A união de os dois alimentos faz com que a proteína se torne de alto valor biológico , ou seja , que possuem todos os aminoácidos em quantidades suficientes .

Outra possibilidade é a junção de o arroz branco com legumes .

Além de tornar o prato mais colorido e atrativo , essa opção agrega outros nutrientes a o prato .

Essa combinação pode ser feita tanto com a incorporação de os vegetais cortados em o arroz como com a utilização de a água de o cozimento de os legumes para o preparo de o arroz . 4 - Lavar ou não lavar o arroz ?

Tanto faz !

De o ponto de vista nutricional , não faz nenhuma diferença , segundo nutricionistas .

Apesar de especialistas de a gastronomia defenderem que não lavar o cereal é positivo em o preparo de pratos como risotos – para manter o amido e tornar as produções com mais cremosidade ou liga , não se perde nenhum tipo de nutriente deixando o arroz de molho . 5 - Tem problema deixar o arroz muito tempo de molho ? Sim !

A exposição de o arroz úmido a a temperatura ambiente por muito tempo pode ativar microrganismos que produzem toxinas .

Essas substâncias podem causar doenças gastrointestinais .

Por outro lado , a lavagem de o arroz , se realizada de a maneira correta , sem deixar de molho , pode evitar a ingestão de agrotóxicos . Semíramis Domene , nutricionista e professora de o Departamento de Políticas Públicas e Saúde Coletiva de a Unifesp , explica que em a produção de o arroz é utilizada uma grande quantidade de agrotóxicos para evitar os carunchos – insetos que infestam alimentos , especialmente os grãos .