Em
a
ceia
de
Natal
,
a
disputa
entre
peru
e
lombo
costuma
ser
decidida
por
a
tradição
ou
por
o
paladar
.
Mas
,
de
o
ponto
de
vista
nutricional
,
essa
escolha
pode
influenciar
(
e
muito
!
)
o
consumo
de
calorias
,
gordura
e
sódio
de
a
noite
,
especialmente
para
quem
tenta
controlar
o
peso
ou
convive
com
condições
como
colesterol
alto
e
diabetes
.
Embora
as
duas
carnes
possam
fazer
parte
de
uma
alimentação
equilibrada
,
elas
não
são
equivalentes
,
segundo
a
nutricionista
Katia
Araújo
,
de
o
Hospital
Santa
Paula
,
de
a
Rede
Américas
.
“
O
peru
é
uma
carne
branca
,
naturalmente
mais
magra
e
com
menos
gordura
saturada
.
O
lombo
é
um
de
os
cortes
mais
magros
de
o
porco
,
mas
ainda
é
carne
vermelha
,
com
teor
de
gordura
e
colesterol
geralmente
maior
”
,
afirma
.
Peru
:
carne
branca
,
mais
magra
(
quando
bem
preparada
)
Em
condições
semelhantes
de
preparo
,
o
peru
tende
a
levar
vantagem
nutricional
.
O
peito
de
peru
assado
sem
pele
tem
menor
densidade
calórica
e
menos
gordura
saturada
,
o
que
favorece
quem
busca
uma
ceia
mais
leve
.
Nutricionista
de
a
Clínica
Viver
Bem
Mais
e
mestre
em
Ciências
por
a
Universidade
de
São
Paulo
(
USP
)
,
Beatriz
Lugli
explica
que
essa
diferença
está
principalmente
em
a
composição
de
a
carne
.
“
O
peru
costuma
ter
menor
teor
de
gordura
total
e
saturada
e
,
consequentemente
,
menor
valor
energético
”
,
afirma
.
O
principal
ponto
de
atenção
é
justamente
a
pele
,
onde
se
concentra
grande
parte
de
a
gordura
.
Retirá
la
reduz
de
forma
significativa
o
impacto
calórico
de
a
refeição
,
segundo
as
especialistas
—
sobretudo
para
quem
precisa
controlar
o
peso
ou
o
colesterol
.
Mas
essa
vantagem
de
o
peru
não
é
automática
.
Para
a
nutricionista
Gisele
Vieira
,
integrante
de
o
Comitê
Científico
de
o
Instituto
Vencer
o
Câncer
,
quando
analisados
de
forma
isolada
e
preparados
de
maneira
simples
,
peru
e
lombo
são
mais
parecidos
de
o
que
diferentes
.
“
Em
linhas
gerais
,
tanto
o
peru
quanto
o
lombo
suíno
têm
quantidades
muito
próximas
de
calorias
,
proteínas
e
gorduras
.
São
proteínas
de
alto
valor
biológico
,
bem
aproveitadas
por
o
organismo
”
,
explica
.
Gisele
detalha
que
,
quando
comparados
crus
ou
assados
,
sem
temperos
industrializados
,
ambas
as
carnes
podem
ser
consideradas
escolhas
saudáveis
.
Lombo
:
corte
magro
,
mas
com
armadilhas
O
lombo
suíno
costuma
ser
visto
como
uma
carne
magra
—
e
,
de
fato
,
é
um
de
os
cortes
com
menor
teor
de
gordura
de
o
porco
.
Ainda
assim
,
isso
não
vale
para
toda
carne
suína
.
“
Cortes
como
pernil
,
costela
e
bisteca
têm
teor
de
gordura
bem
mais
elevado
.
O
lombo
e
o
filé
suíno
são
exceções
mais
magras
”
,
explica
Gisele
.
O
problema
,
segundo
as
nutricionistas
,
está
menos
em
a
carne
e
mais
em
o
que
se
adiciona
a
ela
.
Molhos
a
a
base
de
açúcar
,
manteiga
,
frutas
em
calda
ou
o
uso
de
bacon
em
o
preparo
elevam
rapidamente
o
valor
calórico
,
tanto
em
o
lombo
quanto
em
o
peru
.
“
A
forma
de
preparo
pode
inverter
completamente
a
escolha
”
,
reforça
Beatriz
Lugli
.
“
Um
peru
recheado
,
com
manteiga
e
molhos
cremosos
,
pode
se
tornar
mais
calórico
de
o
que
um
lombo
simples
,
assado
e
temperado
apenas
com
ervas
.
”
Industrializados
:
o
ponto
mais
crítico
de
a
ceia
Outro
consenso
entre
as
especialistas
envolve
os
produtos
industrializados
e
já
temperados
,
muito
comuns
em
esta
época
de
o
ano
.
Peru
e
lombo
prontos
para
assar
costumam
concentrar
altos
teores
de
sódio
,
além
de
gordura
,
açúcar
e
aditivos
.
“
Os
temperos
industriais
têm
muito
mais
sal
de
o
que
usamos
em
casa
,
além
de
conservantes
e
realçadores
de
sabor
”
,
alerta
Gisele
Vieira
.
A
recomendação
é
priorizar
versões
frescas
ou
apenas
congeladas
,
com
lista
curta
de
ingredientes
,
e
temperar
em
casa
com
alho
,
cebola
,
ervas
naturais
e
pouco
sal
.
Mesmo
com
uma
boa
escolha
de
proteína
,
o
equilíbrio
de
a
ceia
pode
se
perder
em
os
acompanhamentos
.
Farofas
carregadas
de
gordura
,
arroz
com
embutidos
,
maionese
e
sobremesas
em
excesso
costumam
ter
impacto
calórico
maior
de
o
que
a
própria
carne
.
“
A
carne
certa
com
acompanhamentos
exagerados
perde
o
benefício
”
,
resume
Katia
Araújo
,
nutricionista
de
o
Hospital
Santa
Paula
,
de
a
Rede
Américas
.
Quanto
colocar
em
o
prato
Como
referência
prática
,
as
especialistas
indicam
porções
entre
100
e
150
gramas
para
quem
busca
mais
controle
calórico
.
Em
preparos
simples
,
sem
gordura
adicionada
,
essa
quantidade
pode
chegar
a
150
ou
até
200
gramas
,
avalia
Gisele
Vieira
,
já
que
se
trata
de
carnes
ricas
em
proteína
,
vitaminas
e
minerais
importantes
para
o
metabolismo
.
Ranking
de
as
carnes
de
a
ceia
:
de
a
escolha
mais
leve
a
a
mais
pesada
Considerando
teor
de
gordura
total
e
saturada
,
grau
de
processamento
,
teor
de
sódio
e
o
preparo
mais
comum
em
as
ceias
brasileiras
,
as
nutricionistas
ouvidas
por
o
g1
indicam
a
seguinte
ordem
:
Peru
assado
,
sem
pele
e
sem
molhos
.
A
opção
mais
favorável
em
o
conjunto
:
carne
branca
,
alto
teor
de
proteína
e
menor
densidade
calórica
quando
preparada
de
forma
simples
.
Lombo
suíno
fresco
,
assado
ou
grelhado
.
Um
de
os
cortes
mais
magros
de
o
porco
.
Pode
ter
valor
calórico
próximo
a
o
de
o
peru
quando
não
há
gordura
,
açúcar
ou
molhos
em
o
preparo
.
Chester
.
Geralmente
mais
gorduroso
que
o
peru
e
mais
processado
,
perde
pontos
por
o
teor
de
gordura
e
sódio
,
embora
possa
entrar
em
a
ceia
com
moderação
.
Tender
.
Carne
suína
processada
,
com
alto
teor
de
sódio
e
,
muitas
vezes
,
açúcar
adicionado
—
impacto
maior
para
pressão
arterial
e
retenção
de
líquidos
.
Pernil
suíno
.
Corte
naturalmente
mais
gorduroso
,
especialmente
quando
servido
com
pele
e
em
preparações
tradicionais
.
Carnes
muito
processadas
ou
defumadas
.
Presunto
,
embutidos
e
bacon
ficam
em
o
fim
de
a
lista
,
por
concentrarem
mais
gordura
saturada
,
sódio
e
aditivos
.
Vai
ter
peru
em
a
ceia
?
Itens
de
a
festa
de
final
de
ano
,
como
peru
e
lombo
,
tiveram
alta