Espumante
,
moscatel
e
frisante
:
entenda
a
diferença
O
mundo
de
a
bebida
borbulhante
de
o
Ano
Novo
não
é
todo
igual
.
Espumante
,
moscatel
e
frisante
têm
características
bem
diferentes
em
relação
a
a
fermentação
,
a
os
tipos
de
uva
e
até
a
a
forma
como
as
bolhas
são
formadas
.
É
o
que
explica
o
enólogo
Ricardo
Morari
,
de
a
Associação
Brasileira
de
Enologia
(
ABE
)
.
Em
busca
de
um
espumante
para
as
festas
de
fim
de
ano
?
Sommelier
traz
sugestões
A
seguir
confira
como
cada
bebida
é
feita
e
,
mais
abaixo
,
o
teor
de
açúcar
de
cada
uma
.
O
espumante
tem
duas
fermentações
:
uma
que
transforma
o
açúcar
em
álcool
,
dando
origem
a
o
vinho
base
.
E
outra
que
gera
as
borbulhas
(
veja
aqui
como
a
mágica
de
as
bolhas
acontece
)
;
Já
o
moscatel
não
tem
um
vinho
base
.
Ele
é
feito
a
partir
de
uma
única
fermentação
em
tanques
que
não
deixam
o
gás
carbônico
escapar
.
Essa
fermentação
é
interrompida
em
a
metade
quando
o
líquido
atinge
um
teor
alcoólico
entre
7
%
e
10
%
,
deixando
,
assim
,
mais
açúcares
residuais
em
a
bebida
;
As
borbulhas
de
o
frisante
são
formadas
,
em
o
geral
,
por
gás
carbônico
injetado
artificialmente
em
o
vinho
,
assim
como
em
os
refrigerantes
e
água
com
gás
.
Em
o
entanto
,
há
frisantes
que
têm
gás
natural
,
formado
a
partir
de
o
mesmo
processo
que
o
espumante
.
De
todo
modo
,
o
frisante
tem
menos
gás
que
o
espumante
e
o
moscatel
.
Brut
,
seco
ou
doce
?
O
enólogo
Ricardo
Morari
explica
que
essas
variações
nada
mais
são
de
o
que
os
diferentes
níveis
de
açúcar
de
cada
bebida
que
,
inclusive
,
estão
previstos
em
lei
.
O
moscatel
é
a
única
bebida
,
porém
,
para
a
qual
não
há
um
limite
de
teor
de
açúcar
previsto
em
legislação
.
Em
o
entanto
,
as
empresas
costumam
produzi
lo
com
,
em
o
máximo
,
80
gramas
de
açúcar
por
litro
.
Por
que
os
espumantes
são
a
bebida
favorita
de
as
festas
de
fim
de
ano
?
Espumante
surge
de
'
vinho
tranquilo
'
e
bolhas
são
formadas
com
a
ajuda
de
fungos
Como
combinar
espumante
em
as
refeições