Amada por uns , banida de o prato por outros e alvo de memes todo fim de ano , a uva passa virou quase um plebiscito informal em o Natal brasileiro — especialmente quando aparece em o arroz . O que pouca gente imagina é que essa combinação que divide a ceia tem mais de quatro mil anos de história e atravessou impérios , religiões e oceanos até chegar a as mesas de o Brasil .

A uva passa nada mais é de o que a uva in natura desidratada — ou seja , um alimento que perdeu grande parte de a água . Com isso , os nutrientes ficam mais concentrados e a densidade energética é maior . Por isso , nutricionistas alertam que é preciso atenção e individualização em o porcionamento . Mas além de ser rica em carboidratos , ela contém fibras , vitaminas e compostos antioxidantes .

Origem em o Oriente Médio

O consumo de uvas passas , assim como de outras frutas secas , como tâmara , figo e damasco , teve início em o Oriente Médio há cerca de 4 mil anos . Elas eram usadas como adoçantes naturais , em um período em que o açúcar ainda era caro e escasso .

Uva-passa : como a fruta mais polêmica de o Natal é produzida

Ainda em o Oriente Médio , as uvas passas passaram a ser adicionadas a pratos quentes , como o arroz , explica a professora de o Departamento de Nutrição e Saúde de a Universidade Federal de Viçosa ( UFV ) , Izabela Montezano .

O uso em o período de a Roma Antiga

O uso de as uvas passas em a alimentação atravessou o período de a Roma Antiga . Em regiões com elevada produção de uvas , como o Mediterrâneo , os frutos que caíam de as parreiras e secavam naturalmente a o sol começaram a ser aproveitados em preparações culinárias para evitar o desperdício .

Séculos depois , consolidou se o hábito de utilizar frutas secas — incluindo a uva passa , símbolo de fartura e fertilidade — em as festividades de o Dies Solis Invicti Natalis , feriado romano celebrado em 25 de dezembro , que homenageava o deus Mitra e marcava o solstício de inverno .

Essa festividade foi posteriormente ressignificada por a Igreja Católica para celebrar o nascimento de Cristo , já que não há consenso histórico sobre a data exata .

Com o passar de o tempo , o arroz também chegou a a região de o Mediterrâneo , influenciado por a forte presença árabe entre os séculos VIII e XV , o que reforçou a associação entre o grão e as frutas secas em pratos festivos .

A incorporação por os portugueses e a chegada a o Brasil

Portugal absorveu esses hábitos e os incorporou a a sua culinária , especialmente em preparações ligadas a celebrações religiosas , como o Natal .

Com a colonização portuguesa , essas tradições foram trazidas a o Brasil . Assim , o arroz — alimento incorporado a o cotidiano de o brasileiro — passou a receber ingredientes historicamente associados a a nobreza , como a uva passa , em ocasiões especiais , como as ceias de fim de ano .

Izabela Montezano explica que a rejeição a a combinação de arroz com passas pode estar relacionada a a expectativa de separação entre sabores doces e salgados , tradicionalmente associados a pratos diferentes , como o principal e a sobremesa .

“ A mistura pode romper uma expectativa sensorial para algumas pessoas , mas certamente é uma combinação carregada de símbolos históricos milenares ” , afirma a professora .

A uva passa combina com quais pratos ?

A doutora em Ciências de os Alimentos Luciana Bittencourt destaca que a uva passa é bastante versátil : vai bem tanto em receitas doces quanto em salgadas .

“ Em os pratos salgados , por exemplo , ela fica ótima em saladas frias , farofas , aves assadas e até em molhos agridoces . Já em as opções doces , ela aparece bastante em bolos , pães , biscoitos e iogurtes ” , afirma .

Os benefícios de o ponto de vista nutricional

Como a uva-passa é uma fruta desidratada rica em carboidratos naturais , como frutose e glicose , ela é uma boa fonte de energia rápida .

Além de o sabor , ela tem uma doçura natural que ajuda a equilibrar as receitas . Em muitos casos , é possível diminuir a quantidade de açúcar refinado , o que é uma vantagem nutricional .

O alimento também tem fibras , que ajudam o intestino a funcionar melhor e aumentam a sensação de saciedade .

Outro destaque são os compostos bioativos , como polifenóis e flavonoides , que têm ação antioxidante e estão associados a a proteção de o coração e a a redução de o estresse oxidativo .

Existe uma quantidade ideal para consumir ?

Sim . A porção mais indicada é em torno de 30 gramas , o que equivale a mais ou menos duas colheres de sopa cheias . Bittencourt explica que , em pratos principais , nem precisa de tudo isso : de 10 a 20 gramas por porção já são suficientes para dar sabor e agregar valor nutricional , sem deixar a refeição muito calórica .