Alimentos com mofo podem causar intoxicação alimentar

A intoxicação alimentar afeta milhões de pessoas em todo o mundo todos os anos , e o risco aumenta durante o período de Natal . Grandes refeições em família , aves cruas , geladeiras cheias e buffets aumentam as chances de contaminação .

Em o Reino Unido , as causas bacterianas mais comuns de intoxicação alimentar são a campylobacter e a salmonella , ambas frequentemente encontradas em aves cruas .

Embora a maioria de os casos de intoxicação alimentar seja leve e desapareça por conta própria , eles podem ser graves para grupos vulneráveis . Isso inclui crianças muito pequenas , idosos , gestantes e pessoas com sistema imunológico enfraquecido .

Os sintomas podem incluir náuseas , vômitos , febre , diarreia e uma sensação geral de mal-estar .

Embora não existam estatísticas publicadas especificamente para intoxicação alimentar em o Natal em o Reino Unido , o país registra mais de 2,4 milhões de casos de intoxicação alimentar todos os anos . As agências de saúde pública observam consistentemente um aumento sazonal em os casos durante o período festivo , que se acredita estar relacionado com a preparação generalizada de aves , como o peru .

Então , o que há em o Natal que o torna uma época de o ano tão arriscada ? Veja a seguir um olhar mais atento sobre os hábitos alimentares festivos que aumentam o risco de intoxicação alimentar e como evitá los .

Não verificar as datas de validade

Verificar as datas de validade é especialmente importante em o Natal , quando as geladeiras costumam estar cheias e os alimentos são comprados com bastante antecedência . Os alimentos rotulados como “ consumir até ” são altamente perecíveis e devem ser armazenados corretamente em a geladeira e consumidos dentro de o prazo indicado para evitar o crescimento de bactérias .

Mesmo que o alimento ainda esteja dentro de o prazo de validade , ele não deve ser consumido se a embalagem estiver inchada ou se o alimento tiver um cheiro ou aparência incomuns quando aberto . Esses são sinais de possível contaminação bacteriana ou fúngica , e é mais seguro jogar o alimento fora .

Descongelar aves congeladas ou lavá las

Aves congeladas de grande porte , como perus , podem levar vários dias para descongelar completamente em a geladeira . Cozinhar aves que não estão completamente descongeladas pode resultar em um cozimento desigual , permitindo que as bactérias sobrevivam em o centro de a carne .

Lavar aves cruas antes de cozinhar é desnecessário e aumenta o risco de intoxicação alimentar . As aves vendidas em supermercados e açougues já vêm limpas . Lavá las pode espalhar bactérias como campylobacter e salmonella em pias , superfícies de trabalho , mãos , roupas e alimentos próximos , levando a a contaminação cruzada .

Cozinhar mal a sua ceia de Natal

As aves podem conter bactérias em toda a carne , não apenas em a superfície , por isso toda a ave deve ser bem cozida para torná la segura para consumo .

Siga sempre as instruções de cozimento em a embalagem . Esses tempos de cozimento geralmente se baseiam em aves sem recheio . Aves cozidas com recheio dentro de a cavidade geralmente levam mais tempo , e o calor pode não atingir o centro adequadamente , permitindo que as bactérias sobrevivam .

A única maneira de tornar as aves seguras é cozinhando as completamente . Usar um termômetro para alimentos pode ajudar . As aves são seguras para consumo quando a parte mais grossa atinge por o menos 75 °C , uma temperatura que mata eficazmente as bactérias causadoras de intoxicação alimentar .

Por esse motivo , é muito mais seguro cozinhar o recheio em um prato separado , em vez de dentro de a ave .

Lavagem de as mãos e higiene em a cozinha

É essencial manter uma boa higiene a o preparar carne crua , aves , peixe ou vegetais .

Após manusear alimentos crus , lave bem as mãos com água e sabão . Limpe e desinfete tábuas de corte , facas e superfícies de trabalho para evitar a contaminação cruzada .

Não prepare alimentos para outras pessoas se estiver com vômitos ou diarreia , especialmente se forem causados por vírus altamente contagiosos , como norovírus ou rotavírus .

Armazenamento incorreto de as sobras de o Natal

As bactérias causadoras de intoxicação alimentar estão presentes em todos os lugares , incluindo cozinhas e alimentos frescos . A refrigeração retarda o seu crescimento , mas apenas se a temperatura de o frigorífico se mantiver entre 0 e 5 °C .

Em o Natal , os frigoríficos ficam frequentemente sobrecarregados , o que pode aumentar a temperatura interna e permitir a multiplicação de as bactérias . Evite armazenar alimentos que não necessitem de refrigeração em o frigorífico .

As sobras devem ser resfriadas , cobertas e refrigeradas em até duas horas . A A temperatura ambiente , algumas bactérias podem dobrar de número a cada 20 minutos . As sobras devem ser consumidas em até dois dias .

Se não puder comer as sobras dentro de esse prazo , congele as . Quando armazenadas a -18 °C , elas podem ser mantidas em segurança por até três meses .

Jantares de Natal fora de casa e buffets de festas

Cerca de 60 % de os casos de intoxicação alimentar em o Reino Unido estão relacionados a alimentos consumidos fora de casa .

Mesmo em restaurantes com altas classificações de higiene , os alimentos ainda podem estar expostos a a contaminação por pessoas , insetos ou o ambiente .

Os buffets apresentam riscos específicos , pois os alimentos perecíveis podem ficar expostos por muito tempo .

Os alimentos não devem ser deixados fora de a geladeira por mais de duas horas , a menos que sejam refrigerados ou , em o caso de alimentos quentes , mantidos acima de 60 °C . Se você levar para casa sobras de o bufê , refrigere as imediatamente e reaqueça as até ficarem bem quentes antes de comer .

Seguir estas dicas de segurança alimentar pode ajudar a reduzir o risco de intoxicação alimentar em este Natal . Além de os riscos relacionados com os alimentos , a St John Ambulance destacou uma série de outros acidentes festivos a ter em conta .

Espero que você tenha um feriado feliz , saudável e seguro .

Feliz Natal .

Primrose Freestone não presta consultoria , trabalha , possui ações ou recebe financiamento de qualquer empresa ou organização que poderia se beneficiar com a publicação de este artigo e não revelou nenhum vínculo relevante além de seu cargo acadêmico .